最近，办公室同事集体变身熊猫，天天都在吃笋！

毕竟，难得遇到这么好吃的春笋——从笋尖到后段，全都细腻娇嫩，轻轻一掐就留下深深印痕。

第一次拿它做腌笃鲜，忘记焯水就直接丢锅里煮了，煮好了心惊胆战尝一尝：咦，居然一点都不涩？

拿来做油焖笋，更赞。油焖笋不像腌笃鲜，春笋独力支撑起整道菜，一焯水难免折损风味。但用这种春笋来炒，不用焯水，又鲜又甜：

这篮白嫩嫩的春笋，来自杭州临安天目山下，一个山灵水秀的小村庄。

山坡上挺拔生长的成片竹林，是雷竹，因春雷后出笋而得名。长出的笋，就叫雷笋。

雷笋有什么特别的？有人做过成分研究，比起常见的毛竹笋，雷笋的水分含量更高，粗纤维含量更低，也就是说，口感会特别温柔水润。

*粗纤维、蛋白质为笋肉中的含量

数据来源：吕萍.三种竹笋加工及竹资源综合利用[D].合肥:安徽农业大学,2013.

同时，雷笋的蛋白质含量也比毛笋高，鲜味自然更明显。

雷笋好吃，却有点娇气。雷竹扎本地里的竹鞭比较细，根系也少，因此对生长环境要求很高。

土壤要肥，同时又要疏松透气。气候要足够湿润，但不能积水太多。要有充足的阳光，而在几个关键生长期，还得有丰沛的雨量……

而临安天目山的自然条件，简直就是为雷笋量身打造的！

我们的雷笋，来自临安春笋的主产区之一，天目山镇对石村。

对石村坐落于南天目山脚下，山坡上就是大片雷竹林。来自海洋的暖湿气团，每年都会适时带来慷慨雨水。山间清泉汨汨，也为雷笋生长提供了充足水分。

雷竹喜湿又怕积水。这里略带倾斜的坡度和疏松的黄土，保证竹子根部不会积水，也有充分透气性。

每年8月，笋芽开始分化，到了次年3月，肥嫩嫩的竹笋就开始冒尖。这时节，农民伯伯每天清晨都要进山采笋。现挖的笋，最是新鲜：

我们给你挑的，都是生长期在20天以内，笋头将出未出的新笋，壳薄肉也嫩。

清晨挖出来的笋，下午就发货。替你削去了一些老根，但还留着一部分用来保持鲜度，否则笋会老得快。

你收到的春笋，还会带着一点点泥土，也有保鲜作用。洗净剥壳，就露出白白胖胖的笋肉：

跟菜市场买来的笋比一比：个头小，肉质细，几乎没什么纤维感。

左：我们的雷笋 右：菜市场买的笋

掰了一根试试手感，特别清脆！

自然生长的雷笋，最好吃的时节，只有二十来天，错过只能明年再见。

腌笃鲜、油焖笋的菜谱，也都给你备好了。赶紧下单，尝尝春天最水灵的一口时鲜~

下单前必看：

1、一份春笋带壳重量4斤左右（15-20根），已剔除部分老根，同时留一小部分保持鲜度，吃之前切掉即可。

2、收到订单后，按顺序安排清晨进山采摘，下午从产地发出。

3、春笋讲究的就是鲜嫩，收到后尽快吃！如果一时吃不完，剥壳去掉老根，焯水或煮熟后，保鲜袋密封冷藏或冷冻，可保存一周左右。

企鹅市集 | 临安天目山雷笋

58元4斤，包邮

或登录企鹅市集鼗宝店：￥WaNzbyGp4wc￥

参考文献

[1]吕萍.三种竹笋加工及竹资源综合利用[D].合肥:安徽农业大学,2013.

[2]黄必恒,方伟,许加意.中国雷竹引种与适生区域[J].浙江林学院学报,2001,18(1):10-14.