多吃全谷物，增加对膳食纤维和麦麸的摄入量可降低患肝癌的风险。全谷物食物包括全麦面包、全麦饼干、燕麦片和煮熟的谷物，如藜麦、糙米和小米等。

美国哈佛医学院的研究人员从护士健康研究（NHS）和健康专业人员随访研究（HPFS）中筛选出12.5 万人（平均年龄为63 岁）作为受试者，每4 年对他们进行一次问卷调查来获取他们对全谷物、麦麸和胚芽以及膳食纤维的摄入量。

随访平均持续24 年。在随访期间，总共有141 人被确诊为肝癌（70 名女性和71 名男性）。数据分析结果显示，吃含有麸皮、胚芽和胚乳的全谷食品的人，相比那些饮食中基本不含全谷物者，患肝癌风险低37%。

如果这一发现得到确认，增加对全谷物的摄入量或许可以成为预防肝癌的一项有效措施。研究者认为，增加对全谷物和膳食纤维的摄入量可降低患上肥胖症、Ⅱ型糖尿病和非酒精性脂肪性肝病的风险，这些都是肝癌的风险因素。

此外，富含膳食纤维的饮食可以降低食欲，减少能量摄入，从而维持正体重、控制餐后血糖以及血脂，这可能是这种饮食有利于降低患肝癌风险的另一个原因。