我们正身处一个名厨当道的时代。

精致的餐点,

让我们不可自拔地对美食创造者感到好奇。

而人就是有喜欢窥视的本能,所以我们喜欢看造型师的衣柜、化妆师的化妆包,总有一种好像会发现什么神奇法宝的感觉,现在再来看看米其林大厨的冰箱如何?这些做出世界上顶级美味的大厨师们,在家的真实生活中到底会吃些什么?有什么独门调料吗?他们吃快餐吗?鸡蛋长的和我们的一样吗?

美食作家 AdrianMoore 和摄影师 Carrie Solomon 推出的新书《Inside Chefs’s, Europe》,揭开大厨们的冰箱之谜,介绍欧洲最好的厨师,这些大厨们拥有近 60 颗米其林星星,而他们的冰箱里到底装了些什么?

AdrianMoore 是一位出色在多伦多,生活在法国的美食博主,出于对「主厨时代」媒体过盛的追捧和包装,他决定应该以自己的行动找到些更真实的东西,于是和搭档同时也是法国著名的美食摄影师、资深平面设计师的 Carrie Solomon 一起,亲自走访每位料理大师,而对于观者来说,这感觉彷佛有点像被请到主厨们的家里坐了坐,聊聊家庭日常,也会发现真正的好料理没那么遥不可及。

丰满的冰箱

走朴素路线的冰箱

AdrianMoore发现,“如果他们是单身,在冰箱里更容易找到饭盒或啤酒。如果他们有家庭,冰箱里则挤满了酸奶、苹果沙司,Babybel奶酪和其他一些工业化的儿童食品。”

最令人难忘的是暴脾气厨师MarcoPierre White的冰箱,出乎我们意料的是,他的冰箱里什么都没有……这是因为他吃的东西都是在打猎之后带回来的(WOW)。

MarcoPierre White与他的冰箱

好吧,我们看看其他的大厨们的冰箱是不是也这么酷。

AnnieFéolde

作为法国以外的第一位米其林三星女主厨,Annie Féolde的餐厅EnotecaPinchiorri位于意大利一座十六世纪的豪华宫殿内,主营意式托斯卡纳传统菜。然而最初来到意大利的 Annie Féolde却只是为了提高口语能力才到一家小餐厅打工,由此也结识了当时在做侍酒师的丈夫。 Annie Féolde的冰箱里最常存放的是各种制作色拉的材料包括火腿、蔬菜、奶酪、蛋黄酱、鱼子酱和安佳奶油,而她的家常菜则是托斯卡纳传统的白豆子。

FatémaHal

巴黎虽然随处可寻法式美食,在历史文化的影响下,丰富的异国料理也为巴黎增色不少。全世界最有名的摩洛哥女厨Fatema Hal的餐厅Mansouria坐落于巴黎十一区,出过多本关于摩洛哥食物书籍的她,从前菜鸽肉酥馅饼pastilla pigeon、主菜羊肉Tagine到CousCous,都有让人一吃就爱上的魔力。店内附有45欧的La formule套餐,是第一次来吃摩洛哥餐的好选择。 Hal 家的冰箱里最常出现的是有机蜂蜜、超市买来的腌菜和甜椒,除此之外便是她的私人清单了,诸如冬天用来泡茶的苦艾叶、无花果、摩洛哥藏红花等食材。

GrégoryMarchand

大厨Gregory Marchand曾在Jamie Oliver在伦敦开设的餐厅Fifteen工作。「Frenchie」是当时餐厅的人对法国来的他的昵称。后来他回到法国,在巴黎开了Frenchie这间餐厅并大受欢迎,要订台简直是不可能的任务。和刚刚组建家庭的所有年轻人一样,GrégoryMarchand的冰箱里最常见的就是各种品牌的奶酪、酱汁和酸奶,其中 HPSource 是他的最爱。

《 Inside Chefs’ Fridges,Europe》

看到现在,如果你以为这本书只是“名厨冰箱摄影集”的话,那么你就错啦,除了狂拍人家隐私之外,本书作者还让每位大厨每个人用冰箱里的剩余食材,制作两盘适合凌晨两点才到家的上班族的快手晚餐,是想让人们在回归家庭后,换上另一种心情,作为父亲、母亲、丈夫、妻子、子女的角色,为家人做一顿饭。

大厨的独家秘方,夜宵也能米其林。

西班牙米其林三星餐厅ElCeller de Can Roca主厨Joan Roca的快手菜谱。

若是想了解更多的秘密,不妨在书中一观。

编辑/董文路 文/祝一杰